• Etusivu
  • Oluen valmistus
  • Siiderin valmistus
  • Olut ja ruoka
  • Kirjoittajasta
  • Kirjat
  • Koulutus

Maltainen

~ Oluen puhemies

Maltainen

Tag Archives: Tynnyrikypsytys

Sori Brewingin varastossa on tynnyri poikineen

21 lauantai Lok 2017

Posted by maltainen in Haastattelu, Pienpanimo

≈ Jätä kommentti

Avainsanat

Barrel aged, Sori Brewing, Tynnyrikypsytys

Sori Brewing aloitti oluiden kypsyttämisen tammitynnyreissä vuonna 2016, ja jo kypsytyksen ensimmäiset hedelmät ovat erittäin maukkaita. Kun katsoo mitä Sorin varastossa muhii, voi panimolta odottaa jatkossa Euroopan parhaita tynnyrikypsytettyjä (barrel aged) oluita. Tapasin Sorin Tallinnan panimolla helmikuussa 2017 panimon toisen perustajan Heikki Uotilan, ja kerron nyt tynnyrikypsytyksestä tarkemmin. 

Heikki Uotila Sori Brewingin tammitynnyrit

Sori Brewingin perustajajäsen Heikki Uotila panimon tynnyrivarastossa. Helmikuussa 2017 panimolla oli noin 120 tammitynnyriä, joista 85 oli jo täytetty oluella. 

Sori Brewing on hyvin kansainvälinen panimo. Perustajat Heikki Uotila ja Pyry Hurula ovat Suomesta, panimo on Tallinnassa, vaikutteet tulevat erityisesti USAsta ja henkilökuntaa eri puolilta maailmaa. Panimo tekee aktiviisesti yhteistyöoluita jokaisessa ilmansuunnassa. Panimon päämarkkinat näyttävät olevan humalavoittoisissa oluissa, ja tynnyrikypsytys on enemmänkin mielenkiintoinen sivujuonne. Panimo kuitenkin panostaa tammitynnyreihin mittavasti, eikä Pohjois-Euroopassa ole montaa panimoa joilta löytyisi vastaavaa tynnyrireserviä. 

Sori Brewing panimolaisteisto

Sori Brewingin 1500 litran keittolaitteisto on peräisin Suomesta Teerenpeliltä.

Oluiden tynnyrikypsytykseen hankitaan yleensä käytettyjä tynnyreitä, jolloin maltaan kylkeen tartuu tynnyreissä aiemmin olleen juoman aromeja. Sorin tynnyreissä on ollut esimerkiksi viskiä, konjakkia, rommia ja punaviiniä. Kypsytyksen aikana tynnyrit hengittävät, mikä virittää oluisiin tyylikkäästi ikääntyneitä piirteitä, viinin tapaan.  Heikki mukaan tyypillinen kypsytysaika on 9-12 kuukautta, hieman tynnyristä riippuen.

Kun tynnyreitä on riittävästi, pullotus voidaan tehdä usean tynnyrin sekoitteesta, eikä homma ole enää yhden tynnyrin kehittymisen armoilla. Tässä vaiheessa kypsytyksestä ja sekoittamista tulee työkalu, jolla voidaan tehdä taidetta. Lokakuussa 2017 panimolla oli toistasataa tammitynnyriä, ja sata tynnyriä oli tulossa. Osa tynnyreistä käytetään vain kerran, ja osa pariin kertaan, joten tynnyreitä pitää hankkia koko ajan lisää tuotannon ylläpitämiseksi. Panimon mukaan nämä Barrel Aged oluet leviävät niin tehokkaasti maailman markkinoille, että panimo voi tehdä niitä niin paljon kuin ehtii. Jatkossa tynnyreiden määrä voi siis vielä kasvaa sadoilla. 

Kypsymisen tarkkailu ja sekoitteen ideoiminen ovat ratkaiseva osa prosessia.  Kun olutta laitetaan tynnyriin, ei etukäteen tiedetä milloin tynnyri on valmis, ja millaisella sekoitteella saavutetaan taivaallinen tasapaino. Sekaan voi laittaa myös tuoretta olutta, mikä tuo hommaan oman lisänsä – sekoittamalla ja kypsyttämällä voi siis tehdä olutta, johon ei millään saa yhdestä erästä. Sorilla sekoitus hiotaan panimon porukalla maistellen, mutta lopullisen päätoksen tekevät Heikki ja Pyry.

Sori Brewing toinen perustajajäsen, Heikki Uotila

Heikki kertoi, että hän ei enää häslää keittohuoneen puolella sekoittamassa oluenpanon ammattilaisten pakkaa. Tynnyrivarastossa hän kuitenkin touhuaa mielellään.

Lokakuuhun 2017 mennessä olen maistanut Sorilta kahta tynnyrikypsytettyä olutta: Laudatur XVI ja Conca d’Oro. Molemmat ovat tuhteja noin 11 % tumman paahteisia oluita. Vahvuudestaan huolimatta molemmissa vältetään tynnyrikypsytetyille oluille tyypillinen ongelma: yliampuva puumaisuus ja viinaisuus, joista seuraa huono juotavuus.  Kieltämättä nämä ovat kuin viskin tapaan hitaasti naukkailtavia oluita, jotka ovat parhaimmillaan viehättävän seuran kanssa jaettuna. Näitä oluita voisi olla myös hauska kokeilla pihvin tai grillatun lihan parina, punaviinin asemasta.

Omaperäisyydessään punaviinitynnyreissä kypsytetty Conca d’Oro on mielenkiintoinen sekä tarinaltaan että maultaan. Tynnyrit on saatu Candiallen viinitilalta, Conca d’Oron Chianti-alueelta Italiasta. Tilan viinitekijänä toimii arvostettu suomalainen viinimies Jarkko Peränen. Heikki vieraili viinitilalla, ja kertoi vaikuttuneensa tilan intohimoisesta ja korkeaan laatuun tähtäävästä asenteesta. Ilman henkilökohtaisia kontakteja äärimmäisen perinteiseltä ja maineikkaalta viinialueelta ei luultavasti edes saisi käytettyjä tynnyreitä.

Sorin Conca d’Orossa tammi käy päälle hellästi ja puolukkainen punaviini sekoittuu maukkaasti suklaisen imperial stoutin kanssa. Oluen makeus ja katkeruus painivat leikkisästi viinin tanniinien kanssa. Alkumetreillä tulee selväksi, että kyseessä ei ole huomattavasti tavanomaisempi viskitynnyrikypsytys. Punaviini ja olut eivät ole ilmeisin makupari, mutta silti homma toimii.

Sorin tynnyrikypsytettyjä oluita voi maistella esimerkiksi Sori Taproomissa Helsingissä. Laudatur XVI on myynnissä Alkon verkkokaupassa ja ulkomaisista verkkokaupoista  Beergium toimittaa Sorin oluita Suomeen. Sorin oluita löytyy myös hyvin Tallinnan olutkaupoista ja ravintoloista.

Erinomainen tilaisuus maistella Sorin tynnyrikypsytyksiä on myös tuleva OlutExpo 27.-29.10.2017, jossa saa ensi-iltansa uusin tynnyrikypsytys Parato 2017 Wee Heavy kahtena eri versiona (port-viini- ja viskitynnyri).

Sori Brewing ja tynnyrin korjausvälineet

Tynnyrikypsytykseen kuuluu tynnyreiden valvonta ja vuotavien tynnyreiden paikkailu. Yksinkertaisia puusepän taitoja tarvitaan.

 

Advertisement

Mika Laitinen

Olen oluen ja siiderin maltainen puhemies.

Yhteystiedot: maltainen(at)gmail.com

Uusin kirjani

Viking Age Brew -kirjan kansi

Facebook

Facebook

Kirjoitan myös Olutpostiin

Olutposti

Syötä sähköpostiosoitteesi, niin saat uudet julkaisut sähköpostiisi.

Sanat

Alkoholin kulutus Barcelona Cava Gotlandsdricka Hiiva Humala Kaimiškas Kansanperinne Katalonia Kirja-arvio Koduõlu Kotiolut Kyrö Distillery Mallas Maltøl Muinaisolut Ny Nordisk Øl Oluen historia Olut & Viski Expo Olut Expo Olutfestivaali olutkulttuuri Olutmenu Olut ruoanlaitossa Olut Ruokajuomana Oluttyylit Omena Paikallinen olut Penedès Perinneolut Pienpanimo Pintxos Resepti Ruoka ruokajuoma Sahdin SM Sahdin valmistus sahti Sahtikirja siideri Siiderin valmistaminen Siiderin valmistus Suomalainen olut Suomen mestaruus Valmistusohjeet viinikulttuuri Viinimatka Viski Viskigate Viskikohu

Arkisto

  • heinäkuu 2019 (1)
  • lokakuu 2017 (1)
  • kesäkuu 2017 (1)
  • huhtikuu 2017 (1)
  • joulukuu 2016 (1)
  • lokakuu 2016 (1)
  • syyskuu 2016 (1)
  • elokuu 2016 (1)
  • kesäkuu 2016 (2)
  • toukokuu 2016 (2)
  • huhtikuu 2016 (2)
  • maaliskuu 2016 (1)
  • helmikuu 2016 (1)
  • tammikuu 2016 (1)
  • joulukuu 2015 (2)
  • marraskuu 2015 (2)
  • lokakuu 2015 (2)
  • elokuu 2015 (1)
  • heinäkuu 2015 (1)
  • kesäkuu 2015 (1)
  • toukokuu 2015 (2)
  • huhtikuu 2015 (3)
  • maaliskuu 2015 (2)
  • helmikuu 2015 (2)
  • tammikuu 2015 (2)
  • joulukuu 2014 (2)
  • marraskuu 2014 (3)
  • lokakuu 2014 (3)
  • syyskuu 2014 (3)
  • elokuu 2014 (4)
  • heinäkuu 2014 (3)
  • kesäkuu 2014 (2)
  • toukokuu 2014 (4)
  • huhtikuu 2014 (3)
  • maaliskuu 2014 (1)

Seuraamani blogit

  • Medieval Mead and Beer
  • Brewing Nordic Suomi
  • Brewing Nordic
  • Olutkoira
  • Durst - en blog om bryg
  • Brülosophy
  • JaskanKaljat
  • Tyttö ja tuoppi
  • Tuopillinen
  • Larsblog
  • The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog
  • Reittausblogi
  • Zythophile
  • Shut up about Barclay Perkins
  • Viinipiru - Arto Koskelon blogi nautiskelusta
  • Pete Brown
  • OLUTKELLARI

Kirjoittajasta, Ruoka

  • Juomien valmistus
    • Siiderin valmistus
      • Omenien hankinta
      • Omenien mehustus
      • Siiderikirjallisuus
      • Siiderin hiivaus ja käyminen
      • Siiderin kypsytys
      • Siiderin viimeistely ja pullotus
      • Simppelit siideriohjeet
  • Kirjat
  • Kirjoittajasta
  • Koulutus
    • Kotioluen valmistus 2016
    • Sahtikurssi 2015
    • Siideritietouden ja -valmistuksen kurssi 2015
  • Oluen valmistus
    • Humalalajikkeet
    • Oluthiivat
  • Olut ja ruoka
    • Maltainen sienikeitto
    • Olut ruokajuomana
    • Olutjuurekset
    • Raparperichutney
  • Siiderin valmistus
  • Siideritietouden ja -valmistuksen kurssi 2014

Pidä blogia WordPress.comissa.

Medieval Mead and Beer

Experimental brewing with Medieval flair

Brewing Nordic Suomi

Pohjoismaista olutta perinteisellä ja vapaalla tyylillä

Brewing Nordic

Exploring the Past, Present and Future of Nordic Beer

Olutkoira

Koko totuus oluesta.

Durst - en blog om bryg

A topnotch WordPress.com site

Brülosophy

They Who Drink Beer Will Think Beer

JaskanKaljat

Oluen puhemies

Tyttö ja tuoppi

Oluen puhemies

Tuopillinen

Oluen puhemies

Larsblog

Oluen puhemies

The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog

Oluen puhemies

Reittausblogi

Oluen puhemies

Zythophile

'Zee-tho-fyle', by Martyn Cornell, an award-winning blog about beer now and then, founded in 2007

Shut up about Barclay Perkins

Oluen puhemies

Viinipiru - Arto Koskelon blogi nautiskelusta

Pete Brown

Oluen puhemies

OLUTKELLARI

Oluen puhemies

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Seuraa Seurataan
    • Maltainen
    • Liity 46 muun seuraajan joukkoon
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • Maltainen
    • Mukauta
    • Seuraa Seurataan
    • Kirjaudu
    • Kirjaudu sisään
    • Ilmoita sisällöstä
    • Näytä sivu lukijassa
    • Hallitse tilauksia
    • Pienennä tämä palkki
 

Ladataan kommentteja...